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丸花屋
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タイトル 日 時
蕎麦屋の失敗
東京都麺業連合協同組合では「日本そば新聞」という業界紙を毎月刊行しています。 その紙面に二年ほど前から、そば屋の在り方などについて大変興味深い記事が掲載されていることをある伝から知りました。「麺環かながわ」編集部としては、この記事をぜひとも同紙に転載したく「日本そば新聞社」に連絡を取りました。 不定期に掲載されたこの記事には寄稿者が書かれておらずその旨を話したところ、坂口晃生という方が書かれたものだと教えていただきました。 早速、同氏に連絡をしていただき転載の了承を受けていただきました。 今... ...続きを見る

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2015/10/26 12:07
ロール製麺機そばは、まずいよ?
平成26年二月に発行された同誌面に「もうひと手間加えて品質の向上を図る」という記事がありました。  この記事の内容は、ロール製麺機で作るそばは、出来の悪いソバという決めつけで書かれ、悪意さえ感じてしまうようなものでした。 このような記事は、今回が初めてではなく今までも定期的に忘れたころに同じ内容で書かれることが多く見受けられます。  数年前にもどちらかの出版社か解りませんが、組合から配布された本にも同様の内容の記事が書かれていました。その内容はひどいものでロールから出てくる麺帯が繋がらずボ... ...続きを見る

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2015/10/26 11:42
看板・ポスターで集客
私事ですが、昨年末に自作の年越しそばの由来などを書いたポスターを制作して店頭に掲示したところ「ややウケ」でした。これに気を良くして、新年は「年明けうどん」2月は「節分蕎麦」3月は「雛そば」と自作のポスター掲示を続けてみたところ、女性と子供の来店が増えてきたような気がします。 トータルして大きな変化では有りませんが、普段は人通りの少ない立地に街中のような目立つ立て看板に効果なんて無いないのでは・・・と考えていたのですが改めて看板やポスターを見直すことにしました。 問屋や商社さんから無償... ...続きを見る

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2015/10/26 11:39
醤油についての話
「そば汁は醤油で決まる」 そば汁は、醤油、味醂、砂糖で造られる「かえし」が命です。 製法はそれぞれの店舗で独自なものや伝統的な手法など、店舗の数だけあると思います。 そば汁で使用する醤油は、高級本醸造「こいくち」だけと決めつけていませんか?いろいろ試してさらなる独自の味に挑戦してみるというのはどうでしょう。 基本的な製造法 ○本醸造 現在、国内で生産されている醤油の大半が本醸造であり、また濃口が大半を占める。「本醸造」の条件は、大豆、麦、米等の穀物を蒸煮し、麹菌を用いて作成した麹に、... ...続きを見る

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2015/10/26 11:38
お客がそば店を選ぶ理由
「お客がそば店を選ぶ理由」その店を選んで頂くために。 集客がうまくいかないとき、「客の嗜好に合っていない」「メニューの品数や品質が不足している」と、メニュー内容に問題があると決めつけていませんか? 確かにそれも理由の中の一つかもしれませんが、良いもの(品質の高いもの)さえ提供すれば、商品力だけでどんどん売れていくという考え方は、勝手な思い込みです。 たとえ従来通りのメニューでも、商品情報を的確に示すことで集客につながることがあります。 「当店は、○○をメインにして、そのメニューからどんなメリ... ...続きを見る

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2015/10/26 11:32

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