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新感覚なそば屋「港　屋」 このところ今までの常識を超えた新感覚なそば屋が話題を呼んでいる。 その中でも最たるものが、 「港屋」だ。 -------------------------------------- 地下鉄日比谷線 虎ノ門駅 から徒歩６分、愛宕交差点角に真っ黒な壁が不気味に立つ。　どう見ても怪しい感じだが、そこに大行列ができている。 ここが業界で常識やぶりの新感覚なそば屋として話題のそば処「港屋」。 外観は、見ての通り真っ黒な壁。店の看板も無い。「そば処」の文字が書かれた... ...続きを見る

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「グルメブロガー」の増加の理由と影響力を調査 ...続きを見る

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サーチエンジン インターネット上の情報の中から、自分のトピックに適当なサイトやページを探すには、サーチエンジンと呼ばれるものを利用します。サーチエンジンには以下の２種類があります。　 ...続きを見る

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蕎麦の安全性（残留農薬など） 輸入依存の蕎麦粉 現在年間12万ｔ位の蕎麦が国内で消費され、そのうち国産蕎麦は昨年の様な不作だと１万５千ｔ程、通常で２万〜３万ｔとその年によってかなり差はありますが、到底年間消費量には及ばず８割方を輸入に頼らざるを得ない状況です。その輸入蕎麦のうち７〜８割が中国で２割位が北米、あとオーストラリア等が少々といった所でしょう。そこでおそば屋さんやその先の消費者の方々が気になるのは、残留農薬等の安全性ではないでしょうか。特に冷凍ギョーザの一件から中国産の食品に対する不... ...続きを見る

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注意！！ネットを活用した売上向上 「インターネットを利用すれば売り上げが倍増する。ネットを活用しないから取り残される」など「不況から脱却するにはネットだ」というようなことを煽り立て商売にしている会社がある。 確かにインターネットを有効利用すれば売り上げに結びつくこともある。しかしすべてがうまくいくとは限らないことを知っていたほうが良い。その内容や仕組み、それを利用する人たちのことを知らずにただネットだ、ネットと騒いでも何の利益も生み出さないばかりか、逆に迷惑を蒙ってしまうような事例も数多く報... ...続きを見る

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「ソバという植物」 ...続きを見る

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「'09麺産業展」東京ビッグサイトで開催 ...続きを見る

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「そば娘」たちの甲子園 「第60回日本学校農業クラブ全国大会」が10月に茨城県で３４１校の参加で開催された。 「農業高校生の甲子園」と呼ばれるこの大会で「常陸秋そば」という県産品種のそばのＰＲ活動について茨城県立水戸農業高校の女子メンバー５人を中心に、栽培収穫から製粉まで行い、「そば娘(こ)」と名付けて商標登録、そば打ち講習会を開くまでを発表した。 その名も「そばにかけた青春　５人のそば娘〜常陸秋そば拡大プロジェクト」。発表後、「常陸秋そばを打って食べた時、感動するぐらいおいしくて、地元の... ...続きを見る

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日本各地の名物そば ...続きを見る

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餃子の王将は「常識破り？」 ...続きを見る

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http://map.biglobe.ne.jp/index.php?lat=35.632465305793744&lng=139.54834520816803&zm=18&tp=0&gs=&sp=1よろしく ...続きを見る

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出前を注文する側の意識が変わってきた。 これもまた現代病の「ワガママ・自分勝手症候群」が成すものだと思う。 出前がそば屋の独占で潤っていた頃は、「わざわざお持ち頂きまして申し訳ありません」という考えを注文するお客誰もが持っていた。 特別な日の高級出前「寿司」と普段簡単に頼める「そば屋」と分けられはいたが、家にいて炊事の手間無く食事にありつけることに感謝をしていた。 したがって、相手のことを思う気持ちが「少量の出前は悪い」など一定のルールが存在し、それによって信頼関係が生まれ、病気や怪我の... ...続きを見る

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5月の下旬から7月にかけて獲れる江戸前アナゴを「梅雨穴子」といって 脂が乗り大変旨い！ということです。 ジメジメした季節ですが、粋きのいい江戸前穴子で乗り切ってしまいましょう。 天ぷらや煮つけ、柳川なべにしてもいけますね。 ...続きを見る

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店や料理に対するクレームは、時代と共に多種多様になってきた。　とくに今は「自己中心の世の中」といわれ、お客の要求も想像の範囲を超える。　それらクレーム対しての応対法を誤ると、お客が店や店員に不信感や敵意を持ち、当事者だけでは解決できない状態になることもある。　これが、さらに感情的になると、取り返しのつかない問題に発展することもある。　問題を最小限に収める対処法を日頃より考えておくことも必要だ。 ...続きを見る

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年商３５０億円、店舗数４００店を越える某大手ラーメンチェーンです。 もうこんな時間ですから、私の他に客はおらず、店内はとても静かでした。 ラーメンを食べた後、満腹感で気が緩んだのか、お恥ずかしい話ですが、 つい、居眠りをしてしまいました。 男性店員の声掛けで起された私は、次の瞬間、自分の耳を疑いました。 彼は、『ねえー。あんたが居るだけで、うちら帰るのが遅くなるんだけどー』 と言い捨てると、キッチンの奥へ消えていきました。 しばらくして、呆然としていたところに、今度は、女性店員が勘... ...続きを見る

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　麺環かながわ1月号の「年越しに食べるものは？」という記事に数年前まで 鶴見豊岡通りで長寿庵を営業していた森川栄一さんから編集部にお手紙をいただきました。 スーパーなどの蕎麦に負けるな。というような強いご指摘をいただき感激しました。 その内容の一部をここに掲載させていただき、改めてそば屋が目指すものの再確認をしたいと思います。 ――――――――――――――――――――――――――――――――――――――― 昨年の暮れに大晦日のことを勉強したいので、その資料集めをしていただけないかとの話... ...続きを見る

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27年という長期にわたり行われている授産学園慰問は、偏に組合員の皆様方の多大なるご協力によるものと、ここに改めて御礼申し上げます。 この度、同学園関係者から、「この蕎麦の味を麻生区の老人福祉施設のお年寄り方にも味わうことが出来ないだろうか」という依頼があり、誠に勝手ながら受託する運びとなりました。　当日は、神奈川県組合より浜田さんの応援を戴き、手打ち蕎麦の実演と併せて、そば打ち技術の向上を図りたいと考えております。 組合員の皆様におかれましては、大変お忙しい中とは存じますが、ぜひ御参... ...続きを見る

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全国飲食業生活衛生同業組合連合会は、受動喫煙対策を推進し、小冊子を発行しました。その一部を紹介します。 受動喫煙を防ぐために 飲食店の分煙対策を進めましょう！ たばこを吸う人も吸わない人も大切なお客様。とはいえ、お店の受動喫煙防止は、「個人の嗜好の問題」というだけでは片付けられない問題です。きれいな空気の中で、誰もが安心して、美味しい食事ができる快適なお店づくりに向けて、あなたのお店の分煙・禁煙を考えてみませんか？ お客さまの生の声 ・たばこの煙の中で食事をしてもおいしくない。 ... ...続きを見る

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年越しそば事情 あるアンケートに正月の準備に欠かせないものは、という問いに約6割の人が「年越しそば」と答えた。　また、年越しそばを食べますか？という問いには、9割以上の人が「必ず食べる」と答えた。　というように、日本の大晦日は、「年越し蕎麦」で締めるという習慣は、ほとんどの家庭で行われる行事として浸透しとているが、その中で、「そば店で食べる(出前や店頭販売を含む)」という割合は、なんとわずか5％に過ぎないというデータが公開(※)されていた。 ほとんどの家庭で大晦日に「年越し蕎麦」を食べる... ...続きを見る

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蕎麦って、細いほどいいの？ ...続きを見る

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